ARC中文动保小百科（APpedia）国际水准的动物保护百科全书 - 素食主义

2016 年 02 月 19 日, 11:05 下午被 Alice - 加入国际组织资料

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。人类已知的毒性物质中，毒性最大的是消化系统内由常见细菌从肉类生产的肉毒素，其毒性是氰化物的六百万倍。[17]

到：

素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。

人类已知的毒性物质中，毒性最大的是消化系统内由常见细菌从肉类生产的肉毒素，其毒性是氰化物的六百万倍[17]。世界卫生组织于2015年发布了系列肉食致癌警告[18]，联合国报告也称畜牧业是最严重的环境问题的主要贡献者之一[19]。

更新了 249-253 行从：

[17]http://Twitter.com/TaoismNetwork

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[17]http://Twitter.com/TaoismNetwork

[18]百度　’世界卫生组织　肉　警告‘　结果

[19]https://en.wikipedia.org/wiki/Livestock%27s_Long_Shadow

2016 年 01 月 09 日, 07:04 下午被 Alice - 肉毒资料

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。人类已知的毒性物质中，毒性最大的是消化系统内由常见细菌从肉类生产的肉毒素，其毒性是氰化物的六百万倍。

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。人类已知的毒性物质中，毒性最大的是消化系统内由常见细菌从肉类生产的肉毒素，其毒性是氰化物的六百万倍。[17]

2016 年 01 月 09 日, 06:31 下午被 Alice - 肉毒

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。人类已知的毒性物质中，毒性最大的是消化系统内由常见细菌从肉类生产的肉毒素，其毒性是氰化物的六百万倍。

更新了 245-247 行从：

[16]Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. Nutr J. 2010 Jun 1;9:26.

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[16]Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. Nutr J. 2010 Jun 1;9:26.

[17]http://Twitter.com/TaoismNetwork

2015 年 10 月 19 日, 08:46 上午被 117.151.112.154 -

更新了 5-8 行从：

素食主义是一种饮食行为（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。

素食主义有许多分类，一些素食主义者同样排斥蛋类以及利用动物生产的其他制品，诸如奶类和蜂蜜。比如，纯素主义者就排斥一切动物性制品。一些严格的纯素主义者认为，服装也不能免除在外，无论其是否直接造成了动物的死亡（奶制品、蛋类、蜂蜜、羊毛、丝绸、羽绒等）。总而言之，素食主义和纯素主义在饮食上的共同点就是：以植物为主。

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素食主义是一种饮食习惯（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。

素食主义有许多分类，一些素食主义者同样排斥蛋类以及利用动物生产的其他制品，诸如奶类和蜂蜜。比如，纯素主义者就排斥一切动物性制品。一些严格的纯素主义者认为，服装也不能免除在外，无论其是否直接造成了动物的死亡（奶类、蛋类、蜂蜜、羊毛、丝绸、羽绒等）。总而言之，素食主义和纯素主义在饮食上的共同点就是：以植物为主。

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更新了 48-50 行从：

1847年英国建立了第一个素食主义团体。德国、尼德兰和其他国家纷纷效仿。1908年成立了国际素食者联盟，作为各个国家素食主义团体的联合。20世纪里，作为人们关注营养、道德、包括近期的环保和经济因素的结果，西方的素食者人数不断增加。而今天在印度的素食者（主要是奶素）则占据全世界素食者数量的70%（大约是占印度人口比重的20％－40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。在美国的调查研究表明大约1－2.8％的成人不食用肉类、家禽或鱼类。

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1847年英国建立了第一个素食主义团体。德国、尼德兰和其他国家纷纷效仿。1908年成立了国际素食者联盟，作为各个国家素食主义团体的联合。20世纪里，作为人们关注营养、道德、包括近期的环保和经济因素的结果，西方的素食者人数不断增加。而今天在印度的素食者（主要是奶素）则占据全世界素食者数量的70%（大约是占印度人口比重的20％-40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。在美国的调查研究表明大约1－2.8％的成人不食用肉类、家禽或鱼类。

更新了 54-56 行从：

素食主义被认为是一个健康、可以选择的生活方式。美国饮食协会和加拿大的营养专家发现合理的素食可以满足人的各种营养需求。一个长期调查研究表明素食可以使人长寿、促进健康、并且显著降低罹患癌症和其他致命疾病的几率。人体所必要的营养、蛋白质和氨基酸都可以从绿叶植物、谷物、坚果、强化果汁或豆浆中得到。

到：

素食主义被认为是一个健康、可以选择的生活方式。一项长期调查研究表明素食可以使人长寿、促进健康、并且显著降低罹患癌症和其他致命疾病的几率。人体所必要的营养、蛋白质和氨基酸都可以从绿叶植物、谷物、坚果、强化果汁或豆浆中得到。

更新了 59-71 行从：

美国饮食协会和加拿大的营养专家曾表示：“素食能够带来很多好处，包括减轻过度肥胖、降低胆固醇、减少动物蛋白等高能的碳水化合物、增加纤维素、镁、钾、以及维生素C、E等植物抗氧化剂等。”

研究表明素食可以帮助控制体重，以及减少心脏病和骨质疏松症的风险。并且对降低胆固醇、血压、血糖都有帮助。当然决定健康的还有其他因素，例如运动、或家族病史。

西方的素食者显著摄取胡萝卜素较多，而相对缺乏脂肪酸和维生素B。纯素者如果不食用足够诸如绿叶菜、豆豉或豆腐的话，会明显缺乏维生素B和钙质。但高量的纤维素、维生素C、E、镁，以及低水平的脂肪，都是素食能够带来的好处。

素食和非素食都能摄取到同样水平的铁，但从肉类摄取到的铁反而更不易被利用，并且其吸收可能被其他食物因素所抑制。纯素的饮食常会比一般素食摄取到更多的铁，因为奶制品的铁含量非常少。然而人体中的铁储备却是素食者比非素食者少，因此缺铁现象常出现在食素的妇女儿童身上（成年男性比较少），但因缺铁造成的贫血比较罕见。

维生素B12从植物或动物中都不能合成，只有细菌可以通过特殊的酶来合成它。所以植物并不是这种维生素主要的来源。因此素食者需要从奶制品、蛋类、强化食品等食物中补充这种维生素。缺乏维生素B12的临床表现很难见到。人体储存维生素B12，并且利用它的时候并不消耗。曾经是食肉的素食者可能在身体中保留最多30年维生素B12。最近的一个研究挑战了从前对补充B12的建议，研究显示外来的B12可能干扰人体本来对它的吸收。这项研究在最近被扩展，Hiroshima大学的研究人员正在试验种植出富含B12的植物。

素食者的食谱中不包含鱼类——Omega3脂肪酸的主要来源。尽管其他来源也存在，例如大豆、胡桃、南瓜子、以及大麻籽和亚麻籽。这些植物可以提供alpha亚麻酸但是不能提供脂肪酸EPA和DHA。蛋奶制品含有低量EPA和DHA。因此素食者，尤其是纯素者，较肉食者拥有更低的DHA和EPA。缺乏DHA和EPA对健康产生的后果还未知，但补充alpha亚麻酸不太可能改善EPA和DHA的水平。

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美国饮食协会（ADA）、加拿大营养师协会（DC）、英国饮食协会（BDA）、澳洲国家健康与医学研究协会（NH&MRC）都表明合理搭配的纯素食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年和运动员。素食者有较低的体重指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇和血压水平，可降低高血压、二型糖尿病、肥胖症、缺血性心脏病和某些癌症的发病率，当然决定健康的还有其他因素，例如运动、或家族病史。素食者有更少的饱和脂肪和胆固醇、更多的膳食纤维、有益健康的植物化学物质和一些矿物质（钾和镁）。[11-14]研究发现素食还可改善情绪。[15-16]

西方的素食者显著摄取胡萝卜素较多，而相对缺乏脂肪酸和维生素B。纯素者如果不食用足够诸如绿叶菜和豆制品，会明显缺乏维生素B和钙质。但高量的纤维素、维生素C、E、镁，以及低水平的脂肪，都是素食能够带来的好处。

铁有两种形态：容易吸收的血红素铁和不易吸收的非血红素铁。动物性食物中40%的铁质都属于血红素铁。植物性食物仅含有非血红素铁，素食者可能需要摄入更多铁质。搭配富含维生素C的食物可提高铁吸收率，研究发现最高可提高六倍，这使得非血红素铁的吸收率相当于血红素铁甚至更佳。[10]

维生素B12从植物或动物中都不能合成，只有细菌可以通过特殊的酶来合成它。所以植物并不是这种维生素主要的来源。因此素食者需要从奶类、蛋类、强化食品等食物中摄取这种维生素。缺乏维生素B12的临床表现很难见到。人体储存维生素B12，并且利用它的时候并不消耗。曾经是食肉的素食者可能在身体中保留最多30年维生素B12。最近的一个研究挑战了从前对补充B12的建议，研究显示外来的B12可能干扰人体本来对它的吸收。这项研究在最近被扩展，Hiroshima大学的研究人员正在试验种植出富含B12的植物。

素食者的食谱中不包含鱼类——Omega-3脂肪酸的主要来源。尽管其他来源也存在，例如大豆、胡桃、南瓜子、以及大麻籽和亚麻籽。这些植物可提供α-亚麻酸，可转化为EPA和DHA，但转化效率可能较低，因此素食者，尤其是纯素者较杂食者拥有更低的DHA和EPA。

更新了 73-74 行从：

蛋白质的摄入对素食者和纯素者来说，稍稍比不偏食的人低一些，但仍然能够满足日常需求。包括哈佛大学以及其他美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰和欧洲大陆的研究者都证实了有许多植物作为可用来源，素食能够获取超过需求的蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，一般认为植物来源的蛋白质能够提供人体不能自主合成的“必要的氨基酸”。蛋奶素的素食者可以从蛋奶制品中得到全部的蛋白质，而其他素食者可以从包含所有八种必要氨基酸的植物中获取：大豆、大麻籽、荞麦等。其实不必要非从这些来源获取蛋白质，必要氨基酸也可以从不同的植物中分别得到，例如大米和豆类。

到：

蛋白质的摄入对素食者和纯素者来说，稍稍比不偏食的人低一些，但仍然能够满足日常需求。包括哈佛大学以及其他美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰和欧洲大陆的研究者都证实了有许多植物作为可用来源，素食能够获取超过需求的蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，一般认为植物来源的蛋白质能够提供人体不能自主合成的“必要的氨基酸”。奶蛋素者可以从奶蛋制品中得到全部的蛋白质，而其他素食者可以从包含所有八种必要氨基酸的植物中获取：大豆、大麻籽、荞麦、藜麦等。其实不必要非从这些来源获取蛋白质，必要氨基酸也可以从不同的植物中分别得到，例如大米和豆类。

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鱼食者比纯素者的死亡率反而更低，可能是因为维生素B12和Omega-3脂肪酸。

B12的作用之一是将血液中损伤血管的同型半胱氨酸（HCY）转化为蛋氨酸。而现有研究一致指出，纯素食者血液B12的浓度最低，而同型半胱氨酸的浓度最高。[8]

Omega-3脂肪酸（包括亚麻酸）的作用之一是抑制炎症。而Omega-6脂肪酸（包括亚油酸）有促炎的作用。血管壁炎症也与心血管风险相关（炎症也与癌症相关）。Omega-3和Omega-6的健康比例为≤1:4。杂食者主要从鱼类获取Omega-3（鱼类从藻类摄入）。纯素者如果主要从深绿色蔬菜里面获取。但由于蔬菜的油脂很少，如果还食用其它富含Omega-6的高亚油酸型植物油（如玉米油、花生油等）的话，Omega-6和Omega-3比例会失衡，亚油酸过多可增加某些前列腺素的合成，而后者则起促癌剂的作用，刺激细胞增生。

解决： 1、摄取添加B12的强化食品、B12补充剂。研究发现采用粪肥浇灌的有机作物也富含活性B12，可能是另一种可靠的B12来源，但食用前不应清洗。[9] 2、使用富含Omega-9脂肪酸的高油酸型食用油（如橄榄油、茶籽油等），这类食用油的Omega-3/6含量都较少。 3、吃亚麻籽、奇亚籽、核桃、松子、鳄梨，或污染小的藻类制品来摄取Omega-3脂肪酸。

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更新了 105-107 行从：

人类在自然界的近亲灵长类和类人猿均以植食为主，少数时候食用一些昆虫。科学家虽然承认人类有消化肉类的能力但表示人类的消化系统根本上是食草动物的灵长类动物的肠道[4]。在解剖学上人类拥有较长的肠道，而肉食动物肠道较短。人类的臼齿，与植食动物更相似，而异于杂食性动物和肉食动物。人类的牙齿，包括相对钝化的犬齿，都与在植食动物中发现的类似，不同于肉食动物和大多数杂食动物。人类灵长类动物唯一不同的是进化出了较长的小肠。营养学专家相信，300－400万年前，早期原始人类的一些分支为了适应气候变化才开始大量食肉——当时的森林大面积消失，变成了更适宜狩猎的开阔草原。

到：

人类在自然界的近亲灵长类和类人猿均以植食为主，少数时候食用一些昆虫。科学家虽然承认人类有消化肉类的能力但表示人类的消化系统根本上是食草动物的灵长类动物的肠道[4]。在解剖学上人类拥有较长的肠道，而肉食动物肠道较短。人类的臼齿，与植食动物更相似，而异于杂食性动物和肉食动物。人类的牙齿，包括相对钝化的犬齿，都与在植食动物中发现的类似，不同于肉食动物和大多数杂食动物。人类灵长类动物唯一不同的是进化出了较长的小肠。营养学专家相信，300-400万年前，早期原始人类的一些分支为了适应气候变化才开始大量食肉——当时的森林大面积消失，变成了更适宜狩猎的开阔草原。

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更新了 123-125 行从：

耆那教是印度非婆罗门教的一派。其信众要么是奶素，要么是纯素主义者。任何动物身体的制品都不被允许使用。耆那教徒和印度教相似，以素食作为饮食规范，并强调全方面的“不杀生”（ahimsa）。这对他们而言是精神进化不可或缺的条件。一些全心投身修行的人更会成为果素者。蜂蜜是被禁止的，因为采蜜的过程被看作是对蜜蜂的暴力。一些耆那教徒不食用植物埋在地下的部分，如根、茎，因为在挖掘植物的过程中可能会杀死小动物。

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耆那教是印度非婆罗门教的一派。其信众要么是奶素，要么是纯素主义者。任何动物身体的制品都不被允许使用。耆那教徒和印度教相似，以素食作为饮食规范，并强调全方面的“不杀生”（Ahimsa）。这对他们而言是精神进化不可或缺的条件。一些全心投身修行的人更会成为果素者。蜂蜜是被禁止的，因为采蜜的过程被看作是对蜜蜂的暴力。一些耆那教徒不食用植物埋在地下的部分，如根、茎，因为在挖掘植物的过程中可能会杀死小动物。

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删除第 137 行：

更新了 143-145 行从：

素食主义的思潮在基督徒中并不普遍，而是周期性出现的。根据圣经记载，最初人和动物都是素食为生。大洪水之后，上帝允许了食肉。创世论的科学家声称这由于史前的生态允许植物在全球繁衍，而自从洪水极大改变了地球环境，为了让人生存，动物必须被吃。一些基督徒相信圣经指明（创世纪1：27－31），未来人和动物将重新回到素食生活中去。许多素食主义者教徒认为素食没有原罪，因为自从上帝将世界交给人类后，人类有权利去吃他们想吃的。

到：

素食主义的思潮在基督徒中并不普遍，而是周期性出现的。根据圣经记载，最初人和动物都是素食为生。大洪水之后，上帝允许了食肉。创世论的科学家声称这由于史前的生态允许植物在全球繁衍，而自从洪水极大改变了地球环境，为了让人生存，动物必须被吃。一些基督徒相信圣经指明（创世纪1:27-31），未来人和动物将重新回到素食生活中去。许多素食主义者教徒认为素食没有原罪，因为自从上帝将世界交给人类后，人类有权利去吃他们想吃的。

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《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。” 《论衡•道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”

到：

《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。” 《论衡·道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”

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增加了 228-245 行：

[8]Vitamin B-12 and homocysteine status among vegetarians: a global perspective. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1693S-1698S.

[9]Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers. Plant & Soil. 1994;167:305-311.

[10]Bioavailability of dietary iron in man. Annu Rev Nutr. 1981;1:123-47.

[11]Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009;109:1266-1282.

[12]Dietitians of Canada - Vegetarian Diets

[13]https://www.bda.uk.com/foodfacts/vegetarianfoodfacts.pdf

[14]Australian Dietary Guidelines (2013)

[15]Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: a pilot randomized controlled trial. Nutr J. 2012 Feb 14;11(1):9.

[16]Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. Nutr J. 2010 Jun 1;9:26.

2014 年 07 月 04 日, 07:26 下午被 Alice - 智商

增加了 56-59 行：

智商

2007年发布的8170名同龄英国人的30多年的大型追踪调查显示，素食行为和高智商高社会阶层相关。[7]

增加了 256-257 行：

[7]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1790759/

2012 年 08 月 06 日, 01:07 上午被 Alice - 相关条目

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术语，以及各种素食主义

更新了 24-25 行从：

与素食相关的饮食行为

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与素食相关的饮食行为

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半素

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半素

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历史

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历史

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健康因素

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健康因素

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营养

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营养

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素食和寿命

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素食和寿命

更新了 80-81 行从：

食品安全

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食品安全

更新了 90-91 行从：

其他

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其他

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医学

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医学

更新了 98-99 行从：

生理学

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生理学

更新了 102-103 行从：

道德

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道德

更新了 110-111 行从：

宗教

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印度教

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更新了 120-121 行从：

耆那教

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佛教

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锡克教

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伊斯兰教

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无神论

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更新了 162-165 行从：

素食的其他因素

环境

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劳动环境

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更新了 174-175 行从：

经济

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心理学

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文化

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性

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素食者的穿着

皮革

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素食者的穿着

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更新了 200-201 行从：

丝绸

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丝绸

更新了 204-205 行从：

羊毛

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更新了 208-209 行从：

中国传统素食主义

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中国传统素食主义

更新了 223-224 行从：

世界素食日

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世界素食日

2008 年 06 月 03 日, 06:44 上午被 JMeng - standardization

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其他资源

• Vegetarian cuisine

• List of diets

• 素食星球

• 國際素食聯盟

• 香港素食會

• 全球素食網

• 該多吃素的四十八個理由

• Club O 講場綠色社區大會堂

• 百度素食贴吧

• Club O 綠色社區

• 素食先鋒社区

• wiki百科——素食主义

主要参考文献： http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian

其他参考文献 1. ^ Definition from vegsoc.org
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参考资料： [1]http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian

2008 年 04 月 29 日, 10:34 下午被 222.69.170.106 -

增加了 1-4 行：

本条目初稿作者：Calvin

2008 年 04 月 27 日, 11:05 下午被 JMeng - 免费素食主义

更新第 14 行从：

名称

肉, 禽, 鱼蛋

奶制品

蜂蜜

到：

名称

肉, 禽, 鱼

蛋

奶制品

蜂蜜

更新了 23-34 行从：

•果素——只以水果、坚果以及其他不损害植物本身的食品为食。

•净素——从印度教起源，不使用一切动物性食品，以及有强烈刺激性的植物：葱、姜、蒜、韭菜、洋葱等。

•Macrobitic diet——主要食用整粒谷物和豆。但有的人也吃鱼。

•生食主义——这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

•仅限食物的纯素——与纯素者不使用任何动物制品相比，这类人把纯素的范围仅限在食物中。

•自由素食主义——认为一切工业制度下的产品，不仅包含动物制品，都造成了剥削，因而拒绝购买包括食物以内的任何东西。多数自由素食主义者都是素食者或纯素者，但另外一些人认为使用动物制品不会引起更多对动物的剥削，因此可以接受为了不浪费食物的食用动物产品。

到：

果素——只以水果、坚果以及其他不损害植物本身的食品为食。
净素——从印度教起源，不使用一切动物性食品，以及有强烈刺激性的植物：葱、姜、蒜、韭菜、洋葱等。
Macrobitic diet——主要食用整粒谷物和豆。但有的人也吃鱼。
生食主义——这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。
仅限食物的纯素——与纯素者不使用任何动物制品相比，这类人把纯素的范围仅限在食物中。
免费素食主义——认为一切工业制度下的产品，不仅包含动物制品，都造成了剥削，因而拒绝购买包括食物以内的任何东西。多数免费素食主义者都是素食者或纯素者，但另外一些人认为使用动物制品不会引起更多对动物的剥削，因此可以接受为了不浪费食物的食用动物产品。

2008 年 04 月 27 日, 11:01 下午被 JMeng -

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更新了 253-257 行从：

参考文献

到：

主要参考文献： http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian

其他参考文献

2008 年 04 月 27 日, 10:55 下午被 Calvin - First draft

增加了 1-405 行：

素食主义是一种饮食行为（文化），不食用任何动物食品，包括家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到的产品。选择素食主义的理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康有关。

素食主义有许多分类，一些素食主义者同样排斥蛋类或/和利用动物生产的其他制品，诸如奶类和蜂蜜。比如，纯素主义，就排斥一切动物性制品。一些严格的纯素主义者认为，服装也不能免除在外，无论其是否直接造成了动物的死亡（奶制品、蛋类、蜂蜜、羊毛、丝绸、羽绒等）。总而言之，素食主义和纯素主义在饮食上的共同点就是：以植物为主。

合理的素食食谱可以满足维持生命需求的所有营养物质，而大量研究表明长期素食可以增加寿命、增进健康、并且显著降低罹患癌症和其他疾病的风险。

术语，以及各种素食主义

素食主义有许多不同的种类。下面的表格总结了西方最常见的几种素食。亚洲国家的素食者则基本都是净素（不食荤）。

素食主义的主要食物

名称	肉, 禽, 鱼蛋	奶制品	蜂蜜
蛋奶素	不吃	吃	吃	吃
奶素	不吃	不吃	吃	吃
蛋素	不吃	吃	不吃	吃
纯素	不吃	不吃	不吃	不吃

与素食相关的饮食行为

•果素——只以水果、坚果以及其他不损害植物本身的食品为食。

•净素——从印度教起源，不使用一切动物性食品，以及有强烈刺激性的植物：葱、姜、蒜、韭菜、洋葱等。

•Macrobitic diet——主要食用整粒谷物和豆。但有的人也吃鱼。

•生食主义——这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

•仅限食物的纯素——与纯素者不使用任何动物制品相比，这类人把纯素的范围仅限在食物中。

•自由素食主义——认为一切工业制度下的产品，不仅包含动物制品，都造成了剥削，因而拒绝购买包括食物以内的任何东西。多数自由素食主义者都是素食者或纯素者，但另外一些人认为使用动物制品不会引起更多对动物的剥削，因此可以接受为了不浪费食物的食用动物产品。

应当注意的是多数素食者也会避免购买商标中注明包含动物成分、或在制造中使用动物制品的商品。例如用明胶（用动物皮、骨等制成）制作的奶酪/起司，一些用焦骨漂白的蔗糖，或者用明胶、贝类处理的酒精饮料。

半素

半素者的食谱主要由素食组成，但对一些非素食物特殊例外。一般是因为人们选择减少肉类消耗，或是正在向素食转变的过程中。这个词汇是从“素食”或“全素”发展来的。

历史

最早的素食主义可以追溯到古印度和古希腊文明（公元前6世纪的希腊和意大利南部）。并且这两个地区的素食思潮都与“对动物的非暴力”这个概念紧密相关，并由宗教人士和哲学家所推崇。随着后来罗马帝国和基督教文明的兴起，素食主义几乎在欧洲消失。中世纪欧洲的许多僧侣戒律都对肉食有限制，但没有涉及到鱼类。直到文艺复兴，素食主义才在欧洲重现。到19、20世纪素食主义被广泛推广。

1847年英国建立了第一个素食主义团体。德国、尼德兰和其他国家纷纷效仿。1908年成立了国际素食者联盟，作为各个国家素食主义团体的联合。20世纪里，作为人们关注营养、道德、包括近期的环保和经济因素的结果，西方的素食者人数不断增加。而今天在印度的素食者（主要是奶素）则占据全世界素食者数量的70%（大约是占印度人口比重的20％－40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。在美国的调查研究表明大约1－2.8％的成人不食用肉类、家禽或鱼类。

健康因素

素食主义被认为是一个健康、可以选择的生活方式。美国饮食协会和加拿大的营养专家发现合理的素食可以满足人的各种营养需求。一个长期调查研究表明素食可以使人长寿、促进健康、并且显著降低罹患癌症和其他致命疾病的几率。人体所必要的营养、蛋白质和氨基酸都可以从绿叶植物、谷物、坚果、强化果汁或豆浆中得到。

素食主义可以帮助控制体重，并能明显降低心脏病发病率。特别来说，相对其他食物，过肥的红肉被发现是肺癌、食道癌、肝癌等疾病的直接诱因。

营养

美国饮食协会和加拿大的营养专家曾表示：“素食能够带来很多好处，包括减轻过度肥胖、降低胆固醇、减少动物蛋白等高能的碳水化合物、增加纤维素、镁、钾、以及维生素C、E等植物抗氧化剂等。”

研究表明素食可以帮助控制体重，以及减少心脏病和骨质疏松症的风险。并且对降低胆固醇、血压、血糖都有帮助。当然决定健康的还有其他因素，例如运动、或家族病史。

西方的素食者显著摄取胡萝卜素较多，而相对缺乏脂肪酸和维生素B。纯素者如果不食用足够诸如绿叶菜、豆豉或豆腐的话，会明显缺乏维生素B和钙质。但高量的纤维素、维生素C、E、镁，以及低水平的脂肪，都是素食能够带来的好处。

素食和非素食都能摄取到同样水平的铁，但从肉类摄取到的铁反而更不易被利用，并且其吸收可能被其他食物因素所抑制。纯素的饮食常会比一般素食摄取到更多的铁，因为奶制品的铁含量非常少。然而人体中的铁储备却是素食者比非素食者少，因此缺铁现象常出现在食素的妇女儿童身上（成年男性比较少），但因缺铁造成的贫血比较罕见。

维生素B12从植物或动物中都不能合成，只有细菌可以通过特殊的酶来合成它。所以植物并不是这种维生素主要的来源。因此素食者需要从奶制品、蛋类、强化食品等食物中补充这种维生素。缺乏维生素B12的临床表现很难见到。人体储存维生素B12，并且利用它的时候并不消耗。曾经是食肉的素食者可能在身体中保留最多30年维生素B12。最近的一个研究挑战了从前对补充B12的建议，研究显示外来的B12可能干扰人体本来对它的吸收。这项研究在最近被扩展，Hiroshima大学的研究人员正在试验种植出富含B12的植物。

素食者的食谱中不包含鱼类——Omega3脂肪酸的主要来源。尽管其他来源也存在，例如大豆、胡桃、南瓜子、以及大麻籽和亚麻籽。这些植物可以提供alpha亚麻酸但是不能提供脂肪酸EPA和DHA。蛋奶制品含有低量EPA和DHA。因此素食者，尤其是纯素者，较肉食者拥有更低的DHA和EPA。缺乏DHA和EPA对健康产生的后果还未知，但补充alpha亚麻酸不太可能改善EPA和DHA的水平。

钙的摄入对素食者和非素食者是相似的。尽管纯素者较容易得骨质疏松，但一般素食者不太明显。

维生素D的摄取也与素食没有多大关联，即使素食者不食用鱼油。包括牛奶、豆浆和谷物的产品都富含维生素D，蘑菇中的维生素D含量也很惊人。

蛋白质的摄入对素食者和纯素者来说，稍稍比不偏食的人低一些，但仍然能够满足日常需求。包括哈佛大学以及其他美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰和欧洲大陆的研究者都证实了有许多植物作为可用来源，素食能够获取超过需求的蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，一般认为植物来源的蛋白质能够提供人体不能自主合成的“必要的氨基酸”。蛋奶素的素食者可以从蛋奶制品中得到全部的蛋白质，而其他素食者可以从包含所有八种必要氨基酸的植物中获取：大豆、大麻籽、荞麦等。其实不必要非从这些来源获取蛋白质，必要氨基酸也可以从不同的植物中分别得到，例如大米和豆类。

素食和寿命

1999年一项比较研究将西方国家的六个调查结果综合比较，发现主要吃鱼的鱼食者死亡率最低（0.82），其次是素食者（0.84）和偶尔食肉者（0.84），再次是一般肉食者（1.0）和纯素者（1.0）。

食品安全

素食主义被认为可以避免因为大肠杆菌引起的炎症。执此观点的人指出大肠杆菌浓度和工业加工肉类之间的联系。在北美的最近一次大肠杆菌流行再一次证实了这个联系的存在，因为其根源被追查到一片被污染的菠菜园，而半公里外就是就是一个大农场兼牛肉加工厂。

大肠杆菌有许多种变异，在健康人体内脏中可以找到。但能够致命的O157:H7，直到1980年代前还未为人所知。普遍认为这与大型产业化农场中用谷物饲养的肉牛的消化系统有关。在这些农场中，由于其营养容易吸收，谷物被作为了主要的牛饲料。但用谷物饲料的一个副作用便是它会增加牛胃中的酸度——这正是O157:H7繁殖的条件。

2003年，一份奶制品科学刊物中的文章发现30％到80％的牛体内携带有大肠杆菌O157:H7。同本刊物中的另一篇文章指出：从以谷物为食转换为以草料为食的牛，在5天内大肠杆菌O157:H7的数量会下降1000个单位。但在做这样的转换之前，大肠杆菌爆发流行的可能性仍然会大量存在于加工肉类和工业农场中。

除去大肠杆菌的可能性之外，工业农场产品和加工肉类还有可能含有放射性。

其他

近年来许多具有安全危险的动物食品使选择半素或素食的人数不断增加。这些安全危险包括禽流感、口蹄疫、养殖鲑鱼中的PCBs，鱼类中含有的汞，以及人工添加的化学添加剂和激素、抗生素。近年来疯牛病更广为人知。蔬菜和水果也有农药残留物或违禁化肥的危险，因此许多素食者和纯素者也倾向于食用有机食品。

医学

西医中，病人常被医嘱告知需要在治疗期间素食。其他医学诸如印度草药学、中医等，也视食素为常见。

生理学

主流科学意见认为人类生理构造更适合杂食（不偏食）。很多素食者团体也承认人类身体消化肉类的能力与消化植物的能力一同进化而来。但少数一些人持有观点说，在解剖学上人类拥有较长的肠道、臼齿，与植食动物更相似，而异于杂食性动物和肉食动物。人类的牙齿，包括相对钝化的犬齿，都与在植食动物中发现的类似，不同于肉食动物和大多数杂食动物。营养学专家相信，300－400万年前，早期原始人类为了适应气候变化才开始食肉——当时的森林大面积消失，变成了更适宜狩猎的开阔草原。

道德

许多素食主义者认为肉类和动物制品，尤其是伴有杀戮行为的，是不道德的。类似的想法有很多种，不过可以归结为保护动物权利的理念：反对对其他生命故意造成痛苦或伤害，或者说不必要的杀害其他动物是绝对错误的行为。

其他素食者相信，尽管仅仅考虑其本身时，消费和生产肉类和动物制品可以被理解，动物被当作工业原料一样的规模化饲养也是不道德的。Peter Singer所著《动物的解放》一书在动物权利运动，特别是伦理化的素食主义方面有很大影响。在发达国家，伦理化的素食主义非常流行，尤其是工厂化农场经营模式大规模推广后。因为这种生产改变了过去农场中的管理方式，动物开始被看作是种物品。许多人相信是动物们在被制成肉类和动物制品时受到的虐待促使他们再也不愿意食用肉类或使用动物制品。

许多素食者也会选择避免在穿着上涉及到动物的死亡，例如皮草或皮革。

宗教

印度教和耆那教将素食主义作为道德规范，而基督教和伊斯兰教则一般不。佛教大体上不禁止食肉，但大乘佛教将素食视作增长慈悲心而予以鼓励。还有许多其他小的教派也提倡素食。

印度教

印度教的许多主要典籍都将素食作为理念。这主要有三个原因：对动物非暴力的理念；虔诚的教徒应食用“洁净”（素食）的食物；以及坚信非素食对人的精神发展有害。非暴力是印度教中所有素食传统的共同点，而其他两项则分别由信奉不同派别的教徒所秉承。

然而，印度教徒的饮食习惯是由他们的社区、以及教派传统的不同而变化的。印度教素食者通常排斥蛋类，但食用奶制品，因此他们是奶素者。许多沿海教徒则吃鱼类。

耆那教

耆那教是印度非婆罗门教的一派。其信众要么是奶素，要么是纯素主义者。任何动物身体的制品都不被允许使用。耆那教徒和印度教相似，以素食作为饮食规范，并强调全方面的“不杀生”（ahimsa）。这对他们而言是精神进化不可或缺的条件。一些全心投身修行的人更会成为果素者。蜂蜜是被禁止的，因为采蜜的过程被看作是对蜜蜂的暴力。一些耆那教徒不食用植物埋在地下的部分，如根、茎，因为在挖掘植物的过程中可能会杀死小动物。

佛教

许多梵文佛经中都记载着佛教导弟子避免食肉的故事。大乘佛教通常鼓励僧侣们成为严格素食者，而其他教徒通常可以选择是否素食。

小乘佛教传统中有“僧人不挑食”的说法，因此僧侣在乞食时如果被施舍肉，就必须吃。许多经文中都描述了佛的饮食，但都从没有特殊要求过在家信众。

在佛教的《楞严经》中还有永断五辛的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食，中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。

锡克教

信奉锡克教的人为其宗教信仰是否反对食肉分为两类。但多数锡克教徒均不食肉，并戒绝蛋类。

锡克教领袖（Guru）指出他们应该选择简单的饮食——肉或素食均可。锡克教的圣典中说：只有蠢人才会争论此事。Nanak（一位领袖/Guru）说，食用任何食物都会带来地球资源的消耗，也就是消耗我们的生命。第十世Guru曾禁止锡克教徒因为仪式需要而置办牺牲，因为锡克教相信以神为名献祭都只是形式而已，完全可以避免。

犹太教

在犹太教中人们可以在一些限制下食用肉类。犹太教的饮食教规禁止同时食用肉类和奶制品。并且特别列出了可以作为食物的动物：反刍的哺乳动物、有鳍和鳔的鱼、以及几种禽类。同时要求使用特定方式，使动物在被宰杀时承受最小的痛苦。一些犹太教徒食素是因为素食能够方便的满足犹太教饮食教规要求。

许多中世纪的学者将素食主义尊为道德典范，并不是因为关注动物福利，而是由于对动物的屠杀可能会催生屠户的人性阴暗面，例如卑鄙或残忍。

基督教

素食主义的思潮在基督徒中并不普遍，而是周期性出现的。根据圣经记载，最初人和动物都是素食为生。大洪水之后，上帝允许了食肉。创世论的科学家声称这由于史前的生态允许植物在全球繁衍，而自从洪水极大改变了地球环境，为了让人生存，动物必须被吃。一些基督徒相信圣经指明（创世纪1：27－31），未来人和动物将重新回到素食生活中去。许多素食主义者教徒认为素食没有原罪，因为自从上帝将世界交给人类后，人类有权利去吃他们想吃的。

一些基督教领导人，例如Andrew Linzey牧师，认为耶稣曾经是素食者。特别的，一些人认为新约圣经说人的饮食选择无关紧要，并且无需看作问题。因此，一些现代基督徒将拥有许多斋戒意味的素食看成绝佳的选择。

所有东方东正教、西东正教、东方天主教的修道士都长年戒绝肉类，一些还拒绝奶制品和海鲜。俗众通常在星期四（根据传统信仰，犹大是在星期四背叛了耶稣基督）和星期五（因为耶稣是在星期五被钉在十字架上）不食用动物食品，同样一年还有四个主要斋戒期：四旬斋，使徒斋，往生斋和圣诞斋。这时的素食是由于精神/宗教理由，而非环境保护或是动物福利。斋戒被看作是净化和恢复纯洁的过程。

伊斯兰教

伊斯兰教允许教徒食肉，只要肉是纯净的，即通过伊斯兰教对动物种类和宰杀方法的规定，这和犹太教在很多方面拥有共同点。

食肉在穆斯林中是和宗教仪式分不开的。在一些宗教仪式上，牺牲会被赠送给穷人。根据伊斯兰法律，戒决不该禁止的东西是错误的。但在穆斯林合法食物中做选择则是个人的自由。如果穆斯林到了一个无法得到洁净肉类的地方，穆斯林可以食用鱼或蔬菜，但仍然要确保素食中不含有酒精或其他从不洁源头中来的食物。然而食肉在伊斯兰教中并非必须的，穆斯林可以根据个人喜好或医学理由拒绝肉类。

无神论

许多无神论者也同样是素食主义者。自从无神论强调地球和自然的神圣和纯洁，素食就变成关注环境保护或/和动物福利的一个选择。同时，许多无神论者也将食肉看作是自然的行为，是食物链的一部分。

素食的其他因素

环境

环保素食主义者持有这样的信念：大量消耗肉类和动物制品，尤其是通过工厂化农场的生产，对环境是不可承受的或有害的。最近的研究强烈支持了这个观点。根据联合国2006年的报告，家畜业是对环境破坏最大的几个因素之一，而现代肉类饲养对空气/水污染、耕地退化、气候变化、生物多样性都有“可观的”影响。

根据动态营养学的理论，供养同样多的人口，饲养动物比直接种植人类食物需要多10倍的谷物。现在，70％的小麦、玉米和其他谷物是被用来饲养家畜家禽。有许多素食者因此相信食用肉类对生态是不负责任的。

劳动环境

一些团体将素食视为改善现有肉类工厂中工人待遇和劳动环境的机会。这些团体引用调查研究的结果，说明在肉类加工中，尤其是工厂化、工业化的环境中，工人遭受很大的心理伤害，工人们的人权由于令人厌恶的气味、缺少必要的训练和说明而受到损害。

经济

与环保素食主义者类似的概念出现在经济素食主义中。经济素食主义者从类似哲学角度思考诸如公共卫生和第三世界的饥饿等问题，认为消费肉类在经济上不和谐，倾向于一种简单的（拒绝不必要的）生活方式。经济素食主义者也可能包括无法承受肉类价格的第三世界国家的人民。

心理学

一些人是因为对肉类食品没有食欲而选择素食的。一般将这种情况归结为心理作用。而一些专家将这种行为也解释成人类本能：当你把一只小鸡和一个苹果放在婴儿面前，婴儿会本能的去吃苹果，而和小鸡玩耍。但如果给一只猫同样的选择，它的本能会驱使它作出相反的行为。

尽管这种比较被认为有瑕疵，因为猫是肉食动物而非杂食。但同样是杂食性、并与人类相似的黑猩猩的幼崽也不会本能的杀死面前的猎物。但这种比较也可能犯了“诉诸自然”的逻辑谬误。

在一些心理学治疗中，素食也被认为是一个必要的因素。

文化

有些人可能由于从小生长在素食环境中，或拥有食素的父母或家庭成员或朋友，而选择素食。一个具有素食传统的社会也会自我促进。在一个宗教信仰如同与生俱来一样影响社会和日常生活的国家，素食主义就会更常见。

性

食用红肉由于其高含量的深色脂肪，而与男性过早阳痿有一定关联。并且男性的精液味会随着食物不同而变化，肉食者的精液味道较浓烈，而素食者的精液味道则比较清淡。

素食者的穿着

皮革

一些素食者会选择不穿皮革。因为皮鞋和其他一些物品在许多工作场合被要求穿戴，有许多特殊材料制成的仿真皮制品，包括皮带、皮鞋、夹克和皮箱等，很受素食主义者的欢迎。印度的牛皮鞋也被认为是素食者不错的选择。

丝绸

许多素食者由于蚕的死亡而拒绝穿戴丝织品。丝的替代品近期才出现，由竹纤维制成。

羊毛

尽管从绵羊身上剪取羊毛与杀害动物通常没有关联，但许多素食者，尤其是纯素者，拒绝穿戴或食用羊毛。寒冷季节替代羊毛的一个常见物品是用回收塑料制成的。

中国传统素食主义

相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。人们出于对祖先的祭祀和对鬼神的敬畏，引入了斋戒素食的习惯

《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周礼》中云：“大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解。

另有处于长生不老及成仙目的的茹素。

《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。” 《论衡•道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”

西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。南朝梁武帝萧衍是真正将素食主义发展推向了一个全新的高度，他是一位虔诚的佛教徒，出于大乘佛教的菩萨慈悲思想，倡导素食，西元511年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。至宋代，据《东京梦华录》和《梦梁录》，北宋汴梁和南宋临安已经有专门经营素食的餐馆。至元明清三代，素食文化愈加丰富。清代薛宝辰所著《素食说略》所记录素食逾百种。

近代，国父孙中山先生成为素食主义的代表人物。他在《建国大纲》中写道：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功而无肉料之毒。”

世界素食日

从1977年起，每年的10月1日被定位世界素食日

其他资源

• Vegetarian cuisine

• List of diets

• 素食星球

• 國際素食聯盟

• 香港素食會

• 全球素食網

• 該多吃素的四十八個理由

• Club O 講場綠色社區大會堂

• 百度素食贴吧

• Club O 綠色社區

• 素食先鋒社区

• wiki百科——素食主义

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